We beginnen de proeverij met vier wijnen die frisheid, spanning en verfijning laten zien — maar elk op een totaal eigen manier. Deze ronde draait om wijnen met levendige zuren, strakke mineraliteit en krachtige aroma’s, maar zonder zwaarte of hout.
Van een aromatische Duitse kruising tot een frisse Loire-Chenin, een zeldzame witte Rioja-druif en een top-Muscadet met lange rijping op de lie: dit is de perfecte manier om het pallet wakker te maken. Deze ronde laat zien hoe divers frisse wijn kan zijn, en hoe druiven die je misschien nooit eerder hebt gezien voor veel plezier en verrassingen kunnen zorgen.
Wijn 1: Pax – Bacchus Trocken
Waarom bijzonder?
Bacchus is een Duitse druivenkruising die bijna nooit buiten Duitsland te vinden is. De druif is aromatisch zonder zwaar te worden — een ideale opener.
Proefnotitie:
Licht strogeel van kleur met een geur van limoen, grapefruit en vlierbloesem. In de mond knapperige zuren, subtiel tropisch fruit en een fijne mineraliteit. Een frisse, aromatische wijn die uitnodigt tot een tweede glas.
Druif: Bacchus
- Duitse kruising uit 1933 (Silvaner × Riesling × Müller-Thurgau).
- Stijl: zeer aromatisch, laag alcoholgehalte, vaak bloemig en fruitig.
- Vergelijkbaar met: een frisse Sauvignon Blanc of een jonge Riesling met expressief aroma-profiel.
Vergelijking:
Lijkt een beetje op een jonge, aromatische Sauvignon Blanc, maar met een zachtere geur en minder grassige tonen.
Bekende druif vergelijking:
Denk aan een lichte Sauvignon Blanc – dezelfde frisheid, aromatische bloemen en citrus – maar Bacchus heeft iets meer musk-achtige tonen.
Wijn 2: Domaine Langlois — Coteaux de Saumur (Chenin Blanc, Loire)
Waarom bijzonder?
Chenin Blanc (misschien als een van de weinige wél bekend) is één van de meest veelzijdige druiven ter wereld en komt in de Loire tot zijn absolute hoogtepunt. De wijnen uit Coteaux de Saumur combineren frisheid en rijpheid, met een elegante structuur en prachtige spanning. Domaine Langlois is onderdeel van Louis Roederer (Champagne), wat garant staat voor uitzonderlijke kwaliteit.
Proefnotitie:
Aroma’s van witte perzik, peer, honingbloesem en citrus. In de mond strak, levendig en mineraal, met een subtiel romige textuur en een lange, droge afdronk met een licht zout randje.
Druiven: Chenin Blanc
- Hoge zuren → indrukwekkende frisheid
- Complexe aroma’s: appel, honing, bloemen, perzik
- Kan droog, halfzoet of zoet zijn
- Uit Saumur altijd fris, mineraal en verfijnd
Vergelijking:
Een elegante stijl vergelijkbaar met een droge Vouvray of een verfijnde Chablis, maar met iets meer bloemigheid.
Bekende druif vergelijking:
Alsof Riesling en Chardonnay een kind hebben: frisheid én finesse, met milde rondeur.
Wijn 3: Viña Ijalba – Maturana Blanca (Rioja)
Waarom bijzonder?
Een bijna verdwenen druif die door Ijalba opnieuw werd aangeplant. Zelfs in Rioja kennen veel mensen deze druif niet meer.
Proefnotitie:
Lichtgeel met groene reflecties. Aroma’s van rijpe citroen, witte perzik en een subtiele kruidigheid. Mondvullend met rijpe zuren, finesse en een prettige lengte. Onbekende druif, verrassend elegant.
Druif: Maturana Blanca
- Inheemse druif uit Rioja, vroeger bijna verdwenen.
- Stijl: hoge zuren, goed rijpingspotentieel, elegant.
- Vergelijking: denk aan een elegante Sauvignon Blanc uit Sancerre – frisse citrus met fijne mineraliteit.
Vergelijking:
Doet denken aan een Sancerre-stijl Sauvignon Blanc, maar met rondere textuur en minder grassigheid.
Bekende druif vergelijking:
Sauvignon Blanc (koel klimaat) – vergelijkbaar in stijl, maar dan met net iets meer structuur en rijpheid.
Wijn 4: Louis Métaireau — Grand Mouton “One” (Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie)
Waarom bijzonder?
Louis Métaireau behoort tot de absolute top van Muscadet. Grand Mouton “One” is afkomstig van oude stokken en krijgt een lange rijping op de lie (gistcellen). Dit geeft de wijn een diepte, romigheid en complexiteit die Muscadet-liefhebbers herkennen als “de Chablis van de Loire”, maar dan met nóg meer ziltigheid.
Het is fris, strak, mineraal — maar nooit simpel.
Proefnotitie:
Bleek citroen, met aroma’s van limoen, natte stenen, zeezout en een subtiel briochetje van de lie-rijping. In de mond strak, energiek en uiterst mineraal. Een wijn die letterlijk naar oceaanwind ruikt en smaakt.
Druif: Melon de Bourgogne
- Klassieke druif in Muscadet-regio (Loire).
- Stijl: strak, minerale zuren, vaak leesrijping “sur lie” voor extra complexiteit.
Vergelijking:
Doet sterk denken aan een jonge Chablis (koel klimaat Chardonnay), met extra ziltigheid.
Bekende druif vergelijking:
Een superminerale Chardonnay, maar dan lichter, zuiverder en met meer spanning.
Extra info: wat betekent sur lie rijping?
“Sur lie” is Frans voor “op de lie”, oftewel rijping op de dode gistcellen die na de fermentatie in de tank of het vat achterblijven. In plaats van deze gistdeeltjes meteen te verwijderen, laat de wijnmaker de wijn weken tot maanden (soms zelfs jaren) in contact blijven met die lie.
Tijdens deze rijping gebeurt er iets bijzonders:
de gistcellen vallen langzaam uiteen (autolyse) en geven smaak, romigheid en complexiteit af aan de wijn.
Wat doet sur lie met de wijn?
- Geeft een romigere textuur
- Zorgt voor een subtiel brioche-/brooddeegaroma
- Maakt de wijn voller zonder hout
- Versterkt de mineraliteit
- Houdt de wijn vaak langer vers
Waar komt het het meest voor?
- Muscadet (zoals de Louis Métaireau Grand Mouton One)
- Champagne (lange lie-rijping geeft de bekende brioche-aroma’s)
- Sommige Chardonnay’s (bijvoorbeeld uit Bourgogne)
- Hoogwaardige Riesling en Chenin Blanc in koelere jaren
Waarom werkt het bij Muscadet zo goed?
Muscadet heeft van nature een strakke, ziltige frisheid.
Door sur lie krijgt de wijn meer body en textuur, waardoor hij die perfecte mix wordt van:
Henrieke van Bommel 