In deze ronde verkennen we de rijkere, complexere en soms licht oxidatieve witte wijnen. Hier gaat het niet meer alleen om frisse zuren, maar om gelaagdheid, structuur, invloed van hout, en bijzondere vinificatietechnieken zoals sous voile(rijping onder gistlaag). Deze wijnen hebben karakter, diepte en een verhaal — en laten zien hoe wit veel meer kan zijn dan simpel en licht.
We reizen van Zeeland naar de Jura en eindigen in Rioja: drie totaal verschillende stijlen die prachtig laten zien hoe veelzijdig witte wijn kan zijn.
Wijn 1: De Kleine Schorre – Schouwen-Duiveland Barrique
Waarom bijzonder?
Nederlandse witte wijn is al bijzonder, maar een houtgerijpte Nederlandse wijn is écht uniek. Door de zilte zeewind, het Zeeuwse klimaat en de barrique-rijping krijgt deze wijn een karakter dat je nergens anders ter wereld vindt. De Kleine Schorre behoort bovendien tot de meest kwalitatieve Nederlandse wijndomeinen.
Proefnotitie:
Rijpe appel, zacht tropisch fruit en subtiele vanilletonen van het hout. De smaak is romig en rond, maar behoudt een ziltige frisheid die typisch is voor Zeeland. De afdronk is elegant en licht boterig.
Druiven: Auxerrois / Pinot Blanc
- Auxerrois: zachte zuren, ronde smaak, lichte bloemigheid
- Pinot Blanc: citrus, appel, subtiele structuur
Samen creëren ze een vriendelijke, soepele wijn met mooie balans.
Bekende druif vergelijking:
Denk aan een zachte Chardonnay zonder veel hout – romig, vriendelijk, subtiel – maar met meer frisheid en sappigheid. Of een elegante houtgerijpte Pinot Blanc uit de Elzas, maar dan met een ziltige twist door het Zeeuwse terroir.
Wijn 2: Domaine Maire – Arbois Savagnin (ouillé + sous voile blend)
Waarom bijzonder?
Deze Savagnin is geen standaard Jura-wijn. Het is een blend van twee vinificatiestijlen:
- ouillé (vat wordt aangevuld → fris, strak)
- sous voile (onder gistlaag → nootachtig, oxidatief)
Deze combinatie is extreem zeldzaam, en creëert een wijn die zowel toegankelijk als complex is — een perfecte introductie tot Jura-wijnen.
Proefnotitie:
Aroma’s van amandel, walnoot, gedroogde appel, citroenrasp en een subtiele oxidatieve toets. De smaak is droog, hartig en kruidig met een verrassend frisse, lange afdronk.
Druif: Savagnin
- Familie van Gewürztraminer
- Kan op verschillende manieren rijpen
- Geeft uitgesproken, terroirgedreven wijnen
- Basis van Vin Jaune (de meest unieke wijn uit Jura)
Bekende druif vergelijking:
Stel je een frisse Chardonnay voor, maar dan met een delicate nootachtige, licht oxidatieve toon die doet denken aan een fino-sherry, zonder het zoute of het hoge alcohol. Of een droge sherry (fino) in lichte vorm, gecombineerd met de frisheid van Jura-Chardonnay.
Wijn 3: Viña Ijalba – Blanco Crianza 2021 (Viura & Tempranillo Blanco)
Waarom bijzonder?
Tempranillo Blanco is één van de zeldzaamste druiven van Spanje: een spontane mutatie van rode Tempranillo die pas in 1988 werd ontdekt. Slechts een paar wijngaarden hebben hem.
In combinatie met Viura en houtrijping ontstaat een witte Rioja met veel diepgang, luxe houtintegratie en verrassende structuur.
Proefnotitie:
Aroma’s van perzik, gebrande citrus, vanille en licht geroosterde noten. De smaak is vol en rond met zachte tannines van het hout, mooie zuren en een lange, romige afdronk.
Druiven: Viura & Tempranillo Blanco
Viura:
- Fris, citrusachtig
- Subtiel aroma, elegante zuren
Tempranillo Blanco:
- Extreem zeldzaam
- Geeft body, kruiden, structuur
- Past perfect bij houtrijping
Bekende druif vergelijking:
Denk aan een rijke Chardonnay (Meursault-stijl): romig, hout, notigheid, maar dan met Spaanse energie en een kruidige twist door Tempranillo Blanco.
Extra info: Jura wijnen (midden in Frankrijk, twee unieke wijnstijlen).
In de Jura bestaan twee iconische wijnstijlen: ouillé en sous voile.
Ouillé
In de Jura verwijst ouillé naar een manier van wijnmaken waarbij het vat tijdens de rijping steeds opnieuw wordt bijgevuld. Hierdoor komt er vrijwel geen zuurstof bij de wijn en blijven de aroma’s fris, strak en puur. Deze stijl lijkt sterk op de werkwijze in Bourgogne, met wijnen die juist draaien om citrus, appel, mineraliteit en duidelijke precisie. Het resultaat is een elegante, rechte en moderne stijl die je gemakkelijk kunt vergelijken met een koele Chardonnay of een heldere Pinot Blanc.
Sous voile
Bij sous voile gaat de wijnmaker juist het tegenovergestelde doen: het vat wordt niet bijgevuld, waardoor door verdamping ruimte ontstaat boven de wijn. Op dat blootgestelde oppervlak vormt zich een natuurlijke gistlaag, de zogenaamde “voile”, die de wijn gedeeltelijk beschermt maar ook subtiel oxideert. Dit levert een compleet andere smaakwereld op, met tonen van amandel, walnoot, gedroogde appel en een licht hartige, kruidige ondertoon die doet denken aan een verfijnde, droge sherry — maar dan met een veel mildere, wijnachtige elegantie. Deze stijl is complex, karaktervol en vol diepgang.
Henrieke van Bommel 